El pollo a la brasa es un plato emblemático de la gastronomía peruana, famoso por su sabor ahumado, jugoso y ligeramente picante. Aunque tradicionalmente se prepara en brasas, con un poco de paciencia y los ingredientes correctos, puedes disfrutarlo en casa.
Ingredientes:
- 1 pollo entero de 1.5 a 2 kg
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cebolla roja picada (opcional)
- 4 dientes de ajo picados (opcional)
Preparación:
1. Adobo:
- En un recipiente grande, mezcla el vinagre, el aceite de oliva, el ají panca, el orégano, el comino, la pimienta negra y la sal.
- Agrega la cebolla roja picada y el ajo picado (opcional).
- Sumerge el pollo entero en la mezcla de adobo, asegurándote de cubrir todas las partes.
- Cubre el recipiente con papel film y refrigera por al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.
2. Cocción:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Retira el pollo del adobo y reserva el adobo restante.
- Coloca el pollo en una bandeja para hornear engrasada.
- Vierte el adobo restante sobre el pollo.
- Cubre la bandeja con papel aluminio.
- Hornea el pollo durante 1 hora y 30 minutos.
- Retira el papel aluminio y hornea por 30 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Deja reposar el pollo por 10 minutos antes de cortarlo.
Consejos:
- Puedes usar una parrilla eléctrica o a carbón para darle un sabor ahumado más intenso.
- Si no tienes ají panca molido, puedes usar pimentón dulce o paprika.
- Puedes agregar otras especias a tu gusto, como pimentón picante, canela o nuez moscada.
- Para un pollo más jugoso, puedes inyectarlo con una mezcla de caldo de pollo y mantequilla derretida.
- Acompaña el pollo a la brasa con papas fritas, ensalada fresca y las salsas de tu preferencia.
