Recetas tradicionales de pollo a la brasa de diferentes regiones del Perú

El pollo a la brasa es un plato emblemático de la gastronomía peruana, pero su preparación varía ligeramente según la región. En este blog, te compartiremos algunas recetas tradicionales de pollo a la brasa de diferentes regiones del Perú:

1. Pollo a la brasa estilo Lima:

• La receta tradicional limeña se caracteriza por una marinada simple a base de vinagre, aceite de oliva, ajo, pimienta negra y sal.
• Se suele cocinar el pollo a la brasa de carbón y se sirve con papas fritas, ensalada y salsa verde.

Ingredientes:

• 1 pollo entero (aprox. 2 kg)
• 4 cucharadas de sillao
• 3 cucharadas de ají panca
• 3 cucharadas de ajo molido
• 2 cucharadas de comino
• 2 cucharadas de paprika
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• 1/4 taza de cerveza negra
• Jugo de 1 limón

Instrucciones:

1. Marinado:
   • Mezclar todos los ingredientes para formar un adobo.
2. Preparación del pollo:
   • Lavar y secar el pollo, realizar cortes profundos.
3. Marinado del pollo:
   • Untar el pollo con el adobo y marinar por al menos 4 horas o toda la noche.
4. Asado:
   • Precalentar el horno a 200°C.
   • Cocinar el pollo durante 1 hora y 30 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo.
5. Servir:
   • Acompañar con guarniciones como papas fritas y salsas peruanas.

2. Pollo a la brasa estilo Arequipa:

• La receta arequipeña se caracteriza por una marinada más elaborada que incluye ají panca, vinagre y comino.
• Se suele cocinar el pollo a la brasa de leña y se sirve con papas fritas, ensalada y una salsa picante a base de rocoto.

Ingredientes:

• 1 pollo entero (aprox. 2 kg)
• 4 cucharadas de sillao
• 3 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de paprika
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de achiote (opcional)

Instrucciones:

1. Marinado:
   • Mezclar sillao, ají amarillo, ajo, comino, paprika, pimienta, sal, vinagre y achiote (opcional).
2. Preparación del pollo:
   • Lavar y secar el pollo. Hacer cortes profundos.
3. Marinado del pollo:
   • Untar el pollo con el adobo y marinar durante al menos 4 horas.
4. Asado:
   • Precalentar el horno a 200°C.
   • Cocinar el pollo durante 1 hora y 30 minutos, volteándolo a la mitad.
5. Servir:
   • Acompañar con guarniciones típicas arequipeñas como rocoto relleno o papas a la huancaína.

3. Pollo a la brasa estilo Trujillo:

• La receta trujillana se caracteriza por una marinada que incluye chicha de jora, achiote y culantro.
• Se suele cocinar el pollo a la brasa de carbón y se sirve con yuca frita, ensalada y una salsa de mango y ají amarillo.

Ingredientes:

• 1 pollo entero de 1.5 a 2 kg
• 1 taza de chicha de jora
• 1/2 taza de achiote
• 1/4 taza de culantro picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla roja picada
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un recipiente grande, mezcla la chicha de jora, el achiote, el culantro, el ajo, la cebolla, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
2. Agrega el pollo entero a la marinada y asegúrate de que esté bien cubierto por la mezcla.
3. Deja reposar el pollo en la marinada durante al menos 2 horas, o mejor aún, toda la noche.
4. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
5. Retira el pollo de la marinada y colócalo en la parrilla con la pechuga hacia arriba.
6. Cocina el pollo durante 45 minutos a 1 hora, girándolo cada 15 minutos para asegurar una cocción uniforme.
7. Puedes usar un termómetro de carne para verificar que el pollo esté cocido a una temperatura interna de 74°C.
8. Deja reposar el pollo durante 10 minutos antes de cortarlo.
9. Sirve el pollo a la brasa con yuca frita, ensalada y una salsa de mango y ají amarillo.

4. Pollo a la brasa estilo Cusco:

• La receta cusqueña se caracteriza por una marinada que incluye cerveza negra, huacatay y queso parmesano.
• Se suele cocinar el pollo a la brasa de leña y se sirve con papas fritas, ensalada y una salsa de queso..

Ingredientes:

• 1 pollo entero de 1.5 a 2 kg
• 1 taza de cerveza negra
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de huacatay picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla roja picada
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un recipiente grande, mezcla la cerveza negra, el queso parmesano, el huacatay, el ajo, la cebolla, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
2. Agrega el pollo entero a la marinada y asegúrate de que esté bien cubierto por la mezcla.
3. Deja reposar el pollo en la marinada durante al menos 2 horas, o mejor aún, toda la noche.
4. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
5. Retira el pollo de la marinada y colócalo en la parrilla con la pechuga hacia arriba.
6. Cocina el pollo durante 45 minutos a 1 hora, girándolo cada 15 minutos para asegurar una cocción uniforme.
7. Puedes usar un termómetro de carne para verificar que el pollo esté cocido a una temperatura interna de 74°C.
8. Deja reposar el pollo durante 10 minutos antes de cortarlo.
9. Sirve el pollo a la brasa con papas fritas, ensalada y una salsa de queso.

5. Pollo a la brasa estilo Iquitos:

• La receta iquiteña se caracteriza por una marinada que incluye ají charapita, cocona y sacha culantro.
• Se suele cocinar el pollo a la brasa de leña y se sirve con yuca frita, ensalada y una salsa de macambo.

Ingredientes:

• 1 pollo entero de 1.5 a 2 kg
• 1 taza de ají charapita
• 1/2 taza de cocona
• 1/4 taza de sacha culantro picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla roja picada
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un recipiente grande, mezcla el ají charapita, la cocona, el sacha culantro, el ajo, la cebolla, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
2. Licúa la mezcla hasta obtener una marinada homogénea.
3. Agrega el pollo entero a la marinada y asegúrate de que esté bien cubierto por la mezcla.
4. Deja reposar el pollo en la marinada durante al menos 2 horas, o mejor aún, toda la noche.
5. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
6. Retira el pollo de la marinada y colócalo en la parrilla con la pechuga hacia arriba.
7. Cocina el pollo durante 45 minutos a 1 hora, girándolo cada 15 minutos para asegurar una cocción uniforme.
8. Puedes usar un termómetro de carne para verificar que el pollo esté cocido a una temperatura interna de 74°C.
9. Deja reposar el pollo durante 10 minutos antes de cortarlo.
10. Sirve el pollo a la brasa con yuca frita, ensalada y una salsa de macambo.